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                2023年山西省教學成果獎(職業(yè)教育)申報書

                作者: 時間: 2023-08-11 11:29 點擊: 3320


                2023山西省教學成果獎(職業(yè)教育)

                申報

                ? ? ???產(chǎn)教融合背景下中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)

                人才培養(yǎng)模式改革的研究與實踐

                成果完成人姓名??聶忠星、郭海玲、郭香珍、胡進、任瀟金、

                成果完成單位名稱??晉城市中等專業(yè)學校

                山西晉寶綠珍集團有限公司

                ? ? ??R學歷教育 ?????職業(yè)培訓

                ? ? ??R中職教育??????高職???/span>教育

                高職本科教育??□其他 ???????????????

                ?業(yè) ? ??旅游服務類

                ? ? ??□立德樹人 ???□專業(yè)建設????□三教改革 ???

                R育人模式 ???□管理創(chuàng)新????□校企合作

                □育訓并舉????□質(zhì)量評價????□綜合改革

                教師培養(yǎng)培訓

                ???????R中職學校高職???/span>學校□高職本科學校

                ?????????????????□普通高校研究機構(gòu)□委員會□其他

                單位名稱(蓋章)??晉城市中等專業(yè)學校

                ?????????????

                ? ? ? ?2023??8??5?

                山西省教育廳??


                ?

                承諾書

                ?

                本人申報2023山西省教學成果獎(職業(yè)教育),鄭重承諾:

                1.?對填寫的各項內(nèi)容負責,成果申報材料真實、可靠,不存在知識產(chǎn)權(quán)爭議,未弄虛作假、未剽竊他人成果。

                2.?成果獎評審工作期間,不拉關系、不打招呼、不送禮品禮金,不以任何形式干擾成果獎評審工作。同時,對本成果的其他完成人提醒到位,如有違反上述規(guī)定的情況,接受取消參評資格的處理。

                3.?成果獲獎后,不以盈利為目的開展宣傳、培訓、推廣等相關活動。

                ?

                成果第一完成人(簽字):???????????????

                ?

                202385


                一、成果簡介(可另加附頁)

                所獲獎項名稱

                2022年9月

                山西省第十五屆職業(yè)院校技能大賽中式熱菜賽項

                一等獎

                山西省職業(yè)院校技能大賽組委會

                2022年9月

                山西省第十五屆職業(yè)院校技能大賽中西式面點賽項

                一等獎

                山西省職業(yè)院校技能大賽組委會

                2023年2月

                山西省第十六屆職業(yè)院校技能大賽冷拼雕刻賽項

                一等獎

                山西省職業(yè)院校技能大賽組委會

                2023年2月

                山西省第十六屆職業(yè)院校技能大賽中西式面點賽項

                一等獎

                山西省職業(yè)院校技能大賽組委會

                成果

                起止時間

                起始:201912

                完成:20216

                實踐檢驗起始時間

                20202

                1.?成果簡介(不多于1000字)

                (一)理論成果

                1、2020年9月,重新編制了《晉城市中等專業(yè)學校中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)人才培養(yǎng)方案》,確定“模仿、實操、生產(chǎn)、銷售”的人才培養(yǎng)模式。

                2、郭海玲老師在產(chǎn)教融合新背景下,在《善天下》2020年第8期發(fā)表了《中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)人才培養(yǎng)模式存在的問題及改革》的文獻綜述。

                3、胡進老師根據(jù)我校產(chǎn)教融合實際情況,撰寫的論文《產(chǎn)教融合背景下中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)人才培養(yǎng)模式改革》在《中國周刊》2020第四期發(fā)表。

                4、任瀟金老師撰寫《中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)人才培養(yǎng)模式與營銷結(jié)合改革探究》。

                (二)實踐成果

                1、構(gòu)建模仿、實操、生產(chǎn)、銷售”人才培養(yǎng)模式;

                2、確立模仿、實操、生產(chǎn)、銷售”人才培養(yǎng)模式操作流程;

                3、“模仿、實操、生產(chǎn)、銷售”人才培養(yǎng)模式教學設計和教材的重組;

                4、高水平校內(nèi)實訓基地建設完成;

                5、“模仿、實操、生產(chǎn)、銷售”人才培養(yǎng)模式的實施;

                6、創(chuàng)建模仿、實操、生產(chǎn)、銷售”人才培養(yǎng)模式評價指標體系。

                (三)社會影響

                1、教學質(zhì)量方面:教師能從實際工作要求進行課程即課堂教學設計,內(nèi)容更為實用。在課堂教學中通過教學內(nèi)容及方式的改變,吸引學生參與。

                2、教師業(yè)務水平方面

                在新的教學模式中,中餐烹飪專業(yè)教師團隊通過整合教學理論和教學實踐,使教師的綜合素質(zhì)得到提升,先后修訂完成了十門專業(yè)技能課的課程標準。教師與企業(yè)專家合作編寫了《澤菜》,《晉城面食》等兩本特色校本教材。

                3、學生職業(yè)素養(yǎng)提升方面

                中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)實施“模仿、實操、生產(chǎn)、銷售”人才培養(yǎng)模式以來,學生主動學習的意識明顯加強,積極性提高,對課程的喜愛程度增加,基本知識和技能得到充實。專業(yè)技能方向得到了強化,學生專業(yè)能力明顯提高。

                4、實訓室功能方面

                不斷完善實訓室的條件,是教學實踐走上了良好的循環(huán)之路,另一方面給學生創(chuàng)造了一個和企業(yè)充分結(jié)合的環(huán)境,積累更多的實踐經(jīng)驗,為未來就業(yè)打下了良好的基礎。

                5、行業(yè)企業(yè)專家的評價

                讓學生提高專業(yè)技能的同時,促進良好的職業(yè)習慣的養(yǎng)成。達到學校專業(yè)與市場需求的對接,為社會培養(yǎng)適應技能人才。提供給學生真實的生產(chǎn)環(huán)境,與企業(yè)生產(chǎn)和企業(yè)文化實現(xiàn)“零距離”,讓學生真正感受到企業(yè)的經(jīng)營理念和行為方式,真切感受到企業(yè)的文化精髓,更有效培養(yǎng)高素質(zhì)技能人才。

                2.?主要解決的教學問題及解決方案(不多于1000字)

                在校企合作、產(chǎn)教融合這種大背景下中餐烹飪專業(yè)的人才培養(yǎng)不僅要和生產(chǎn)過程相融合,還要和經(jīng)營過程相融合,通過學生參與學子公司的經(jīng)營實踐培養(yǎng)學生的自主創(chuàng)業(yè)能力。

                構(gòu)建“模仿、實操、生產(chǎn)、銷售”人才培養(yǎng)模式,即在烹飪教學中,以理論指導實踐操作,以構(gòu)建具有教育性、操作性、實踐性,創(chuàng)造性的學生主體活動為主要形式,以培養(yǎng)具有一定技能水平,自我發(fā)展能力為目的具有職業(yè)教育鮮明特色的教學形式。

                參照企業(yè),真實工作環(huán)境,恰逢省教育廳批準我校建設“中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)高水平實訓基地”與現(xiàn)代學徒制試點工作,針對中餐烹飪教師崗位要求,與企業(yè)共同研究制定高水平校內(nèi)實訓基地的設計方案,完成校內(nèi)實訓基地配套設備的配備,建立中餐烹飪專業(yè)校內(nèi)生產(chǎn)性實訓基地美點吧,利用校工會為每位教職員工過生日,送蛋糕的良機,為學生提供實戰(zhàn)平臺。實訓基地的操作規(guī)程完全,按企業(yè)真實操作進行,真正實現(xiàn)專業(yè)教師,企業(yè)顧問雙肩挑,教師“亦師亦商”雙崗位,學生“亦學亦工”雙角色。教學經(jīng)營雙融合的校企多點對接,解決教師企業(yè)實踐和學生與崗位對接兩個難題,為教學模式改革提供一個實踐平臺。

                通過中餐烹飪專業(yè)校內(nèi)實訓基地,美點吧所有崗位實操的二年級學生,進入師生食堂和校外實訓基地(山西晉寶綠珍集團有限公司)進行經(jīng)營性崗位輪換,以教師演示過程的菜點的方式來增加學生的練習機會,促進學生對菜點的消化和吸收,并鼓勵和帶動學生創(chuàng)新菜點來拓展學生思維,鍛煉學生創(chuàng)新能力。

                采用小組6至8人為單位進行,將崗位技能,課程按原料為主項,劃分成若干個模塊或項目,在教師指導下按企業(yè)生產(chǎn)要求與標準,小組合作完成項目生產(chǎn)任務。并將制作的菜肴和點心在校內(nèi)向全體師生銷售。

                3.?創(chuàng)新點(不多于1000字)

                (一)構(gòu)建了基于產(chǎn)教融合的中職學校中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)人才培養(yǎng)模式,為產(chǎn)教融合背景下中職學校中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)人才培養(yǎng)實踐提供借鑒與參考。

                (二)從微觀層面探討人才培養(yǎng),從人才培養(yǎng)過程的各個環(huán)節(jié)探討產(chǎn)教融合政策的實施。

                (三)在產(chǎn)教融合、校企合作這種大背景下本課題認為中餐烹飪專業(yè)的人才培養(yǎng)不僅要和生產(chǎn)過程相融合,還要和經(jīng)營過程相融合,注重文化基礎課的學習融合,培養(yǎng)學生的自主創(chuàng)業(yè)能力。

                具體表現(xiàn)可以概括為以下五個方面:

                ①“模仿、實操、生產(chǎn)、銷售”人才培養(yǎng)模式改革。構(gòu)造德技雙修的學習氛圍,鼓勵學生在訓練中不斷觀察,思考,討論,交流和積累,在提高專業(yè)技能的同時,促進良好的職業(yè)習慣的養(yǎng)成。

                ②“模仿、實操、生產(chǎn)、銷售”人才培養(yǎng)模式改革以中餐烹飪專業(yè)生產(chǎn)性實訓基地美點吧和食堂為窗口,為該專業(yè)師生提供技能訓練與展示的實踐平臺,為學生建立公平評價環(huán)境,讓學生更接受更多的贊美,批評與鼓勵,從而不斷提升專業(yè)技能,同時鍛煉良好的心態(tài)。

                ③“模仿、實操、生產(chǎn)、銷售”人才培養(yǎng)模式改革,真正改變以往封閉式的教學模式,讓學生能夠在學校完成技能學習+訓練強化+企業(yè)生產(chǎn)+經(jīng)營銷售+對接市場循環(huán)體驗,同時達到學校專業(yè)與市場需求的對接,為社會培養(yǎng)適應技能人才。

                ④“模仿、實操、生產(chǎn)、銷售”一體化實訓室嚴格按照企業(yè)的標準進行建設,中餐,烘焙,雕刻、面點、裱花等實訓室分類明確,實訓基地的操作規(guī)程完全按企業(yè)真實操作進行,提供給學生真實的生產(chǎn)環(huán)境,與企業(yè)生產(chǎn)和企業(yè)文化實現(xiàn)“零距離”,讓學生真正感受到企業(yè)的經(jīng)營理念和行為方式,真切感受到企業(yè)的文化精髓,更有效培養(yǎng)高素質(zhì)技能人才。

                ⑤“模仿、實操、生產(chǎn)、銷售”人才培養(yǎng)模式改革重視文化課的基礎地位,堅持文化課是學好專業(yè)課的基礎,是全面提高學生素質(zhì)的基礎。文化基礎課也是培養(yǎng)學生職業(yè)能力的有力工具,文化基礎課的教學,要服務于學生的可持續(xù)發(fā)展。

                4.?推廣應用效果(不多于1000字)

                (一)教學質(zhì)量方面,

                我校中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)實施“模仿、實操、生產(chǎn)、銷售”人才培養(yǎng)模式,取得了令人滿意的效果,其中,烹飪基本功訓練,原料加工技術,中式烹調(diào)技術,中式面點技術等幾門專業(yè)課程成為學校的精品課程,通過學生考核,企業(yè)專家考評,行業(yè)專家考評,以上四門課程被評選為學校一級課程。教師課前充分準備,課后積極聽取建議和意見,做到精益求精,大家各抒己見,講出了自己的看法,相互幫助,共同進步,而授課的老師心態(tài)很好,能虛心接受各方建議,營造出了良好的教學氣氛。大部分教師能從實際工作要求進行課程即課堂教學設計,內(nèi)容更為實用。在課堂教學中通過教學內(nèi)容及方式的改變,吸引學生參與。注重學生課堂反應,重視學生的參與及學習效果,注重對學生職業(yè)素質(zhì)和道德的教育。

                (二)教師業(yè)務水平方面

                在新的教學模式中,中餐烹飪專業(yè)教師團隊通過整合教學理論和教學實踐,突出教師在教學、指導、組織、管理中的職能,使教師的綜合素質(zhì)得到提升,先后修訂完成了十門專業(yè)技能課的課程標準,為課程教學實施建議提供了依據(jù),為配合特色課程教學內(nèi)容的實施提供了依據(jù),為配合特色課程教學內(nèi)容的實施,開發(fā)了《中式面點》《中式熱菜》、《烘焙》,《烹飪基本功訓練》等四本品牌課(包括課程標準,考核標準,教學指導書,實訓指導書、課件,電子教案等)。教師與企業(yè)專家合作編寫了《澤菜》,《晉城面食》等兩本特色校本教材。

                (三)學生職業(yè)素養(yǎng)提升方面

                中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)實施“模仿、實操、生產(chǎn)、銷售”人才培養(yǎng)模式以來,學生主動學習的意識明顯加強,積極性提高,對課程的喜愛程度增加,基本知識和技能得到充實。專業(yè)技能方向得到了強化,學生專業(yè)能力明顯提高,近兩年來,畢業(yè)生技能考證通過率達到97%,畢業(yè)生專業(yè)就業(yè)對口升學率達100%。學生參加省市技能比賽,近兩年獲得省級一等獎5個,省級二等獎16個,三等獎6個,獲得市級比賽一等獎8個,二等獎8個。

                學校與山西晉寶綠珍集團有限公司合作兩年多,頂崗實習和就業(yè)的學生達100多名,成為企業(yè)的服務、技術、管理的中堅力量,普遍受到了企業(yè)的高度評價,其中1人當上了副店長,9人當上了主任,管理酒店的領班,服務等七個崗位的工作,30人從學徒變成師傅,帶上了徒弟,近20人2-3月就當上了領班。學生在崗穩(wěn)定率95%以上,引&



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