2023年山西省教學(xué)成果獎(jiǎng)（職業(yè)教育）申報(bào)書(shū)

2022年9月

山西省第十五屆職業(yè)院校技能大賽中式熱菜賽項(xiàng)

一等獎(jiǎng)

山西省職業(yè)院校技能大賽組委會(huì)

2022年9月

山西省第十五屆職業(yè)院校技能大賽中西式面點(diǎn)賽項(xiàng)

一等獎(jiǎng)

山西省職業(yè)院校技能大賽組委會(huì)

2023年2月

山西省第十六屆職業(yè)院校技能大賽冷拼雕刻賽項(xiàng)

一等獎(jiǎng)

山西省職業(yè)院校技能大賽組委會(huì)

2023年2月

山西省第十六屆職業(yè)院校技能大賽中西式面點(diǎn)賽項(xiàng)

一等獎(jiǎng)

山西省職業(yè)院校技能大賽組委會(huì)

成果

起止時(shí)間

起始：2019年12月

完成：2021年6月

實(shí)踐檢驗(yàn)起始時(shí)間

2020年2月

1.?成果簡(jiǎn)介（不多于1000字）

（一）理論成果

1、2020年9月，重新編制了《晉城市中等專業(yè)學(xué)校中餐烹飪與營(yíng)養(yǎng)膳食專業(yè)人才培養(yǎng)方案》，確定“模仿、實(shí)操、生產(chǎn)、銷售”的人才培養(yǎng)模式。

2、郭海玲老師在產(chǎn)教融合新背景下，在《善天下》2020年第8期發(fā)表了《中餐烹飪與營(yíng)養(yǎng)膳食專業(yè)人才培養(yǎng)模式存在的問(wèn)題及改革》的文獻(xiàn)綜述。

3、胡進(jìn)老師根據(jù)我校產(chǎn)教融合實(shí)際情況，撰寫(xiě)的論文《產(chǎn)教融合背景下中餐烹飪與營(yíng)養(yǎng)膳食專業(yè)人才培養(yǎng)模式改革》在《中國(guó)周刊》2020第四期發(fā)表。

4、任瀟金老師撰寫(xiě)《中餐烹飪與營(yíng)養(yǎng)膳食專業(yè)人才培養(yǎng)模式與營(yíng)銷結(jié)合改革探究》。

（二）實(shí)踐成果

1、構(gòu)建“模仿、實(shí)操、生產(chǎn)、銷售”人才培養(yǎng)模式；

2、確立“模仿、實(shí)操、生產(chǎn)、銷售”人才培養(yǎng)模式操作流程；

3、“模仿、實(shí)操、生產(chǎn)、銷售”人才培養(yǎng)模式教學(xué)設(shè)計(jì)和教材的重組；

4、高水平校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)完成；

5、“模仿、實(shí)操、生產(chǎn)、銷售”人才培養(yǎng)模式的實(shí)施；

6、創(chuàng)建“模仿、實(shí)操、生產(chǎn)、銷售”人才培養(yǎng)模式評(píng)價(jià)指標(biāo)體系。

（三）社會(huì)影響

1、教學(xué)質(zhì)量方面：教師能從實(shí)際工作要求進(jìn)行課程即課堂教學(xué)設(shè)計(jì)，內(nèi)容更為實(shí)用。在課堂教學(xué)中通過(guò)教學(xué)內(nèi)容及方式的改變，吸引學(xué)生參與。

2、教師業(yè)務(wù)水平方面

在新的教學(xué)模式中，中餐烹飪專業(yè)教師團(tuán)隊(duì)通過(guò)整合教學(xué)理論和教學(xué)實(shí)踐，使教師的綜合素質(zhì)得到提升，先后修訂完成了十門(mén)專業(yè)技能課的課程標(biāo)準(zhǔn)。教師與企業(yè)專家合作編寫(xiě)了《澤菜》，《晉城面食》等兩本特色校本教材。

3、學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)提升方面

中餐烹飪與營(yíng)養(yǎng)膳食專業(yè)實(shí)施“模仿、實(shí)操、生產(chǎn)、銷售”人才培養(yǎng)模式以來(lái)，學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)的意識(shí)明顯加強(qiáng)，積極性提高，對(duì)課程的喜愛(ài)程度增加，基本知識(shí)和技能得到充實(shí)。專業(yè)技能方向得到了強(qiáng)化，學(xué)生專業(yè)能力明顯提高。

4、實(shí)訓(xùn)室功能方面

不斷完善實(shí)訓(xùn)室的條件，是教學(xué)實(shí)踐走上了良好的循環(huán)之路，另一方面給學(xué)生創(chuàng)造了一個(gè)和企業(yè)充分結(jié)合的環(huán)境，積累更多的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，為未來(lái)就業(yè)打下了良好的基礎(chǔ)。

5、行業(yè)企業(yè)專家的評(píng)價(jià)

讓學(xué)生提高專業(yè)技能的同時(shí)，促進(jìn)良好的職業(yè)習(xí)慣的養(yǎng)成。達(dá)到學(xué)校專業(yè)與市場(chǎng)需求的對(duì)接，為社會(huì)培養(yǎng)適應(yīng)技能人才。提供給學(xué)生真實(shí)的生產(chǎn)環(huán)境，與企業(yè)生產(chǎn)和企業(yè)文化實(shí)現(xiàn)“零距離”，讓學(xué)生真正感受到企業(yè)的經(jīng)營(yíng)理念和行為方式，真切感受到企業(yè)的文化精髓，更有效培養(yǎng)高素質(zhì)技能人才。

2.?主要解決的教學(xué)問(wèn)題及解決方案（不多于1000字）

在校企合作、產(chǎn)教融合這種大背景下中餐烹飪專業(yè)的人才培養(yǎng)不僅要和生產(chǎn)過(guò)程相融合，還要和經(jīng)營(yíng)過(guò)程相融合，通過(guò)學(xué)生參與學(xué)子公司的經(jīng)營(yíng)實(shí)踐培養(yǎng)學(xué)生的自主創(chuàng)業(yè)能力。

構(gòu)建“模仿、實(shí)操、生產(chǎn)、銷售”人才培養(yǎng)模式，即在烹飪教學(xué)中，以理論指導(dǎo)實(shí)踐操作，以構(gòu)建具有教育性、操作性、實(shí)踐性，創(chuàng)造性的學(xué)生主體活動(dòng)為主要形式，以培養(yǎng)具有一定技能水平，自我發(fā)展能力為目的具有職業(yè)教育鮮明特色的教學(xué)形式。

參照企業(yè)，真實(shí)工作環(huán)境，恰逢省教育廳批準(zhǔn)我校建設(shè)“中餐烹飪與營(yíng)養(yǎng)膳食專業(yè)高水平實(shí)訓(xùn)基地”與現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)工作，針對(duì)中餐烹飪教師崗位要求，與企業(yè)共同研究制定高水平校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地的設(shè)計(jì)方案，完成校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地配套設(shè)備的配備，建立中餐烹飪專業(yè)校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地美點(diǎn)吧，利用校工會(huì)為每位教職員工過(guò)生日，送蛋糕的良機(jī)，為學(xué)生提供實(shí)戰(zhàn)平臺(tái)。實(shí)訓(xùn)基地的操作規(guī)程完全，按企業(yè)真實(shí)操作進(jìn)行，真正實(shí)現(xiàn)專業(yè)教師，企業(yè)顧問(wèn)雙肩挑，教師“亦師亦商”雙崗位，學(xué)生“亦學(xué)亦工”雙角色。教學(xué)經(jīng)營(yíng)雙融合的校企多點(diǎn)對(duì)接，解決教師企業(yè)實(shí)踐和學(xué)生與崗位對(duì)接兩個(gè)難題，為教學(xué)模式改革提供一個(gè)實(shí)踐平臺(tái)。

通過(guò)中餐烹飪專業(yè)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地，美點(diǎn)吧所有崗位實(shí)操的二年級(jí)學(xué)生，進(jìn)入師生食堂和校外實(shí)訓(xùn)基地（山西晉寶綠珍集團(tuán)有限公司）進(jìn)行經(jīng)營(yíng)性崗位輪換，以教師演示過(guò)程的菜點(diǎn)的方式來(lái)增加學(xué)生的練習(xí)機(jī)會(huì)，促進(jìn)學(xué)生對(duì)菜點(diǎn)的消化和吸收，并鼓勵(lì)和帶動(dòng)學(xué)生創(chuàng)新菜點(diǎn)來(lái)拓展學(xué)生思維，鍛煉學(xué)生創(chuàng)新能力。

采用小組6至8人為單位進(jìn)行，將崗位技能，課程按原料為主項(xiàng)，劃分成若干個(gè)模塊或項(xiàng)目，在教師指導(dǎo)下按企業(yè)生產(chǎn)要求與標(biāo)準(zhǔn)，小組合作完成項(xiàng)目生產(chǎn)任務(wù)。并將制作的菜肴和點(diǎn)心在校內(nèi)向全體師生銷售。

3.?創(chuàng)新點(diǎn)（不多于1000字）

（一）構(gòu)建了基于產(chǎn)教融合的中職學(xué)校中餐烹飪與營(yíng)養(yǎng)膳食專業(yè)人才培養(yǎng)模式，為產(chǎn)教融合背景下中職學(xué)校中餐烹飪與營(yíng)養(yǎng)膳食專業(yè)人才培養(yǎng)實(shí)踐提供借鑒與參考。

（二）從微觀層面探討人才培養(yǎng)，從人才培養(yǎng)過(guò)程的各個(gè)環(huán)節(jié)探討產(chǎn)教融合政策的實(shí)施。

（三）在產(chǎn)教融合、校企合作這種大背景下本課題認(rèn)為中餐烹飪專業(yè)的人才培養(yǎng)不僅要和生產(chǎn)過(guò)程相融合，還要和經(jīng)營(yíng)過(guò)程相融合，注重文化基礎(chǔ)課的學(xué)習(xí)融合，培養(yǎng)學(xué)生的自主創(chuàng)業(yè)能力。

具體表現(xiàn)可以概括為以下五個(gè)方面：

①“模仿、實(shí)操、生產(chǎn)、銷售”人才培養(yǎng)模式改革。構(gòu)造德技雙修的學(xué)習(xí)氛圍，鼓勵(lì)學(xué)生在訓(xùn)練中不斷觀察，思考，討論，交流和積累，在提高專業(yè)技能的同時(shí)，促進(jìn)良好的職業(yè)習(xí)慣的養(yǎng)成。

②“模仿、實(shí)操、生產(chǎn)、銷售”人才培養(yǎng)模式改革以中餐烹飪專業(yè)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地美點(diǎn)吧和食堂為窗口，為該專業(yè)師生提供技能訓(xùn)練與展示的實(shí)踐平臺(tái)，為學(xué)生建立公平評(píng)價(jià)環(huán)境，讓學(xué)生更接受更多的贊美，批評(píng)與鼓勵(lì)，從而不斷提升專業(yè)技能，同時(shí)鍛煉良好的心態(tài)。

③“模仿、實(shí)操、生產(chǎn)、銷售”人才培養(yǎng)模式改革，真正改變以往封閉式的教學(xué)模式，讓學(xué)生能夠在學(xué)校完成技能學(xué)習(xí)+訓(xùn)練強(qiáng)化+企業(yè)生產(chǎn)+經(jīng)營(yíng)銷售+對(duì)接市場(chǎng)循環(huán)體驗(yàn)，同時(shí)達(dá)到學(xué)校專業(yè)與市場(chǎng)需求的對(duì)接，為社會(huì)培養(yǎng)適應(yīng)技能人才。

④“模仿、實(shí)操、生產(chǎn)、銷售”一體化實(shí)訓(xùn)室嚴(yán)格按照企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行建設(shè)，中餐，烘焙，雕刻、面點(diǎn)、裱花等實(shí)訓(xùn)室分類明確，實(shí)訓(xùn)基地的操作規(guī)程完全按企業(yè)真實(shí)操作進(jìn)行，提供給學(xué)生真實(shí)的生產(chǎn)環(huán)境，與企業(yè)生產(chǎn)和企業(yè)文化實(shí)現(xiàn)“零距離”，讓學(xué)生真正感受到企業(yè)的經(jīng)營(yíng)理念和行為方式，真切感受到企業(yè)的文化精髓，更有效培養(yǎng)高素質(zhì)技能人才。

⑤“模仿、實(shí)操、生產(chǎn)、銷售”人才培養(yǎng)模式改革重視文化課的基礎(chǔ)地位，堅(jiān)持文化課是學(xué)好專業(yè)課的基礎(chǔ)，是全面提高學(xué)生素質(zhì)的基礎(chǔ)。文化基礎(chǔ)課也是培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)能力的有力工具，文化基礎(chǔ)課的教學(xué)，要服務(wù)于學(xué)生的可持續(xù)發(fā)展。

4.?推廣應(yīng)用效果（不多于1000字）

（一）教學(xué)質(zhì)量方面，

我校中餐烹飪與營(yíng)養(yǎng)膳食專業(yè)實(shí)施“模仿、實(shí)操、生產(chǎn)、銷售”人才培養(yǎng)模式，取得了令人滿意的效果，其中，烹飪基本功訓(xùn)練，原料加工技術(shù)，中式烹調(diào)技術(shù)，中式面點(diǎn)技術(shù)等幾門(mén)專業(yè)課程成為學(xué)校的精品課程，通過(guò)學(xué)生考核，企業(yè)專家考評(píng)，行業(yè)專家考評(píng)，以上四門(mén)課程被評(píng)選為學(xué)校一級(jí)課程。教師課前充分準(zhǔn)備，課后積極聽(tīng)取建議和意見(jiàn)，做到精益求精，大家各抒己見(jiàn)，講出了自己的看法，相互幫助，共同進(jìn)步，而授課的老師心態(tài)很好，能虛心接受各方建議，營(yíng)造出了良好的教學(xué)氣氛。大部分教師能從實(shí)際工作要求進(jìn)行課程即課堂教學(xué)設(shè)計(jì)，內(nèi)容更為實(shí)用。在課堂教學(xué)中通過(guò)教學(xué)內(nèi)容及方式的改變，吸引學(xué)生參與。注重學(xué)生課堂反應(yīng)，重視學(xué)生的參與及學(xué)習(xí)效果，注重對(duì)學(xué)生職業(yè)素質(zhì)和道德的教育。

（二）教師業(yè)務(wù)水平方面

在新的教學(xué)模式中，中餐烹飪專業(yè)教師團(tuán)隊(duì)通過(guò)整合教學(xué)理論和教學(xué)實(shí)踐，突出教師在教學(xué)、指導(dǎo)、組織、管理中的職能，使教師的綜合素質(zhì)得到提升，先后修訂完成了十門(mén)專業(yè)技能課的課程標(biāo)準(zhǔn)，為課程教學(xué)實(shí)施建議提供了依據(jù)，為配合特色課程教學(xué)內(nèi)容的實(shí)施提供了依據(jù)，為配合特色課程教學(xué)內(nèi)容的實(shí)施，開(kāi)發(fā)了《中式面點(diǎn)》《中式熱菜》、《烘焙》，《烹飪基本功訓(xùn)練》等四本品牌課（包括課程標(biāo)準(zhǔn)，考核標(biāo)準(zhǔn)，教學(xué)指導(dǎo)書(shū)，實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)書(shū)、課件，電子教案等）。教師與企業(yè)專家合作編寫(xiě)了《澤菜》，《晉城面食》等兩本特色校本教材。

（三）學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)提升方面

中餐烹飪與營(yíng)養(yǎng)膳食專業(yè)實(shí)施“模仿、實(shí)操、生產(chǎn)、銷售”人才培養(yǎng)模式以來(lái)，學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)的意識(shí)明顯加強(qiáng)，積極性提高，對(duì)課程的喜愛(ài)程度增加，基本知識(shí)和技能得到充實(shí)。專業(yè)技能方向得到了強(qiáng)化，學(xué)生專業(yè)能力明顯提高，近兩年來(lái)，畢業(yè)生技能考證通過(guò)率達(dá)到97%，畢業(yè)生專業(yè)就業(yè)對(duì)口升學(xué)率達(dá)100%。學(xué)生參加省市技能比賽，近兩年獲得省級(jí)一等獎(jiǎng)5個(gè)，省級(jí)二等獎(jiǎng)16個(gè)，三等獎(jiǎng)6個(gè)，獲得市級(jí)比賽一等獎(jiǎng)8個(gè)，二等獎(jiǎng)8個(gè)。

學(xué)校與山西晉寶綠珍集團(tuán)有限公司合作兩年多，頂崗實(shí)習(xí)和就業(yè)的學(xué)生達(dá)100多名，成為企業(yè)的服務(wù)、技術(shù)、管理的中堅(jiān)力量，普遍受到了企業(yè)的高度評(píng)價(jià)，其中1人當(dāng)上了副店長(zhǎng)，9人當(dāng)上了主任，管理酒店的領(lǐng)班，服務(wù)等七個(gè)崗位的工作，30人從學(xué)徒變成師傅，帶上了徒弟，近20人2-3月就當(dāng)上了領(lǐng)班。學(xué)生在崗穩(wěn)定率95%以上，引&